כמה אוכל להזמין לאירוע: כמויות לפי מספר האורחים

מחשבון כמויות אוכל לאירוע בארבעה צעדים

אין צורך באפליקציה. עט ונייר ועשר דקות מספיקים. הנקודה החשובה היא להפריד בין מספר האורחים לבין מספר המנות שמזמינים, כי הם כמעט אף פעם לא זהים.

• ספרו בוגרים בנפרד מילדים, כי הם אוכלים אחרת.
• הוסיפו מרווח ביטחון של 5 עד 10 אחוזים למי שיגיע בלי להודיע.
• הכפילו את הסכום במחיר המנה של החבילה שבחרתם.
• הוסיפו בנפרד את מה שלא נכנס למנה: משלוח, סבלות, טיפ למלצרים ותוספות.

איך סופרים אורחים, ולמה הרשימה משתנה

רשימת מוזמנים זזה עד הרגע האחרון. באירוע משפחתי עם הרבה קרובים כמעט כולם מגיעים, ובאירוע עם חברים וקהילה המספרים נוטים להשתנות. מי שמכיר את הקהל שלו יודע לאיזה כיוון לטעות.

שני דברים נופלים בין הכיסאות. הראשון הוא ספקים ואנשי צוות, כמו צלם או נגן, שגם הם מתיישבים לאכול אם זה נהוג אצלכם. השני הוא ילדים. מתי ילד נספר כמנה שלמה ומתי פחות, כדאי לסגור בשיחת ההזמנה, כי זה משנה את מספר המנות.

כלל פשוט: עודף קטן עדיף על חוסר. אוכל שנשאר אפשר לארוז הביתה, אוכל שנגמר באמצע לא חוזר.

המנה העיקרית: כמה בשר ועוף לכל אורח

כלל אצבע לתכנון, לא התחייבות של קייטרינג מסוים: כשיש שלוש מנות עיקריות, בערך 200 עד 300 גרם בשר ועוף מבושלים לבוגר, בסך הכול. את הכמות המדויקת בחבילות שלנו תבררו בשיחה לפני ההזמנה.

כשהתפריט מציע שלוש עיקריות, רוב האורחים טועמים יותר מאחת, ולכן מחשבים את הכמות הכוללת לאדם ולא כל מנה לחוד. מי שבחר שניצל, כרעיים צלי עוף בתנור וצלי בקר מזרחי יראה שכל אורח לוקח קצת מכל אחת, והצלחת מתמלאת בלי שהמשקל הכולל חורג.

גם הקהל משפיע. כשיש הרבה ילדים, עוף ושניצל נעלמים ראשונים. קהל של מבוגרים מגיע בשמחה גם לקבב מזרחי ולפרגיות על האש.

סלטים, תוספות ולחם: הכמות לא גדלה עם האורחים

בחבילת הבסיס יש 7 סלטים, באירוע קומפלט 8 ובתפריט VIP 10. מספר הסוגים לא תלוי במספר האורחים. מה שגדל הוא גודל הקערה: גם ל־30 אורחים וגם ל־150 יש אותם 7 סוגים.

בתוספות יש שתי פחמימות ועוד ירקות. מכל פחמימה, כמו אורז לבן עם צימוקים ושקדים, קוסקוס או תפו״א בתנור, כדאי לתכנן בערך חצי כוס עד כוס מבושלת לאורח. על הירקות חושבים קטן יותר, כי הם משלימים את הצלחת.

לחם: לחמנייה אחת עד שתיים לאורח. לחמניות המוציא או המזונות כלולות בחבילות, ואם רוצים עוד, לחמנייה עולה ₪2, פרנה ₪4, וסלוף או לחוח ₪5 כל אחד.

מי שמזמין חבילה עם שבעה סלטים לא חייב לעבור על כל ה־22. אפשר לבנות את החבילה בשלושה חלקים: שני סלטים קרמיים כמו חומוס וטחינה, שניים חריפים או חמוצים כמו עגבניות חריפות או סלק רצועות חמוץ מתוק, ושלושה סלטים טריים או קלים. כך הקערות מתרוקנות בקצב דומה ואף סוג לא נשאר מיותם.

מנה ראשונה, קינוח ושתייה

מנה ראשונה היא יחידה אחת לכל אורח: פילה מושט, רול בשר, קציצות דג או טורטית בשר. בחבילות עם מנה ראשונה היא כלולה, ובתפריט VIP יש שתיים.

בקינוח, באירוע קומפלט כלולה פלטת עוגות מוס פרווה. מי שרוצה להוסיף יכול להזמין פיטפורים (מגש של 40 יחידות, ₪180) או גלידונים (60 יחידות, ₪90). אם מחשבים פיטפור או שניים לאורח, ל־100 אורחים צריך שלושה עד חמישה מגשי פיטפורים, כלומר ₪540 עד ₪900. גלידון אחד לכל אחד מ־100 אורחים אומר שני מגשי גלידונים.

שתייה מסדרת קוקה קולה כלולה בקומפלט ומעלה, ובחבילות הבסיס לא. מי שדואג לשתייה בעצמו צריך לחשוב על כוס או שתיים לאורח בשעה הראשונה, ויותר בקיץ או באולם חם.

שבת חתן ושבת בר מצווה: סופרים לפי סעודה

בחבילת שלוש הסעודות ב־₪125 למנה כל סעודה היא אירוע בפני עצמו. בערב שבת יש דג או מאפה, תוספות ומנות עיקריות. בבוקר מגישים חמין (בשר, שעועית, תפו״א, חיטה וביצים), ובסעודה שלישית דג או מאפה ופשטידה.

מספר האורחים לא בהכרח זהה בשלוש הסעודות. לפעמים הבוקר מלא והערב קטן, ולפעמים להפך. עברו סעודה אחרי סעודה וקבעו בהזמנה כמה יהיו בכל אחת. מגש שניצלונים גדול ב־₪300 הוא תוספת שאוהבים לשבת חתן, ואת הכמות שבו כדאי לברר בשיחה.

טבלת עזר: כמה מנות להזמין לכמה אורחים

זו הערכה כללית שכוללת את מרווח הביטחון. בפועל ההזמנה נסגרת בשיחה. ומתחת ל־30 מנות אי אפשר להזמין, כי זה המינימום.

• 30 אורחים: 30 עד 32 מנות.
• 50 אורחים: 52 עד 55 מנות.
• 80 אורחים: 84 עד 88 מנות.
• 100 אורחים: 105 עד 110 מנות.
• 150 אורחים: 158 עד 165 מנות.
• 200 אורחים: 210 עד 220 מנות.

חמש טעויות נפוצות בחישוב כמויות

רוב הבעיות באירועים לא נובעות מחישוב גרוע אלא מהנחות שלא נבדקו. אלה החמש שחוזרות הכי הרבה.

אחרי שעוברים על הרשימה, חזרו למספר הסופי ובדקו שהוא עדיין נכון. שינוי של עשרה אורחים משנה את החשבון, וטוב לדעת את זה לפני ההזמנה.

• מחשבים לפי מספר המוזמנים ולא לפי מי שיושב בפועל.
• שוכחים ילדים, ספקים ואנשי צוות שמתיישבים לאכול.
• מחלקים את הכמות שווה בשווה בין העיקריות, במקום לחשוב על סך הכול לאדם.
• מגדילים את מספר הסלטים כשמגדילים את מספר האורחים, במקום להגדיל את הקערות.
• שוכחים עלויות שלא נכנסות למחיר המנה, כמו משלוח, סבלות וטיפ למלצרים.

מהחישוב להזמנה

אחרי שיש מספר מנות, בוחרים חבילה ומכפילים. את כל החבילות והמחירים תמצאו בעמוד המחירים, ואת רשימת המנות בתפריטים. בבונה התפריט אפשר לבחור חבילה ומנות, לקבל הערכת מחיר ולשלוח את ההזמנה בוואטסאפ.

המשלוח לא נכלל במחיר המנה ומתואם בעת ההזמנה, ואפשר גם לאסוף בעצמכם. הכשרות בהשגחת בד"ץ "יורה דעה" — הרב שלמה מחפוד, גלאט מהדרין.