קייטרינג בשרי לחינה

חינה: ערב שבו האוכל הוא חלק מהמנהג

החינה היא ערב מסורתי לפני החתונה, לרוב בבית או באולם קטן, עם משפחה קרובה ומורחבת. בקהילות רבות יש לה סדר משלה, לבוש מסורתי, שירים וכיבוד. הפרטים משתנים בין עדות ובין משפחות. המדריך למנהגי חינה הוא נקודת התחלה, ובשאלות על המנהג אצלכם הרב הוא הכתובת האחרונה.

את סדר הערב קובעת המסורת של המשפחה, ואת האוכל אתם בוחרים. התפריט נבנה סביב מה שהמשפחה אוהבת לאכול, וכאן שף המטעמים נכנס: האוכל, הכלים ובחבילות המלאות גם צוות ההגשה.

חינה תימנית: מרק, לחוח וסחוג

אם החינה שלכם תימנית, יש עם מה לעבוד. מרק תימני עולה ₪38 בעוף ו-₪48 בבשר, וכולל תפוחי אדמה, עוף או בשר, ירקות חתוכים, חילבה, סחוג, לחוח או סלוף, כלים חד"פ וכלי הגשה. זו מנה שמתאימה לשולחן של חינה תימנית.

גם המרק מוזמן כחלק מאירוע של 30 מנות לפחות, ולא כמנה לקחת. אם הוא המנה המרכזית שלכם, שאלו בטלפון איך משלבים אותו עם חבילה. סלוף ולחוח אפשר להוסיף גם בנפרד, ב-₪5 ליחידה, וכדאי לחשב מראש כמה יחידות מגיעות לכל סועד, כי הם נאכלים גם לצד המרק וגם לצד הסלטים.

חינה מרוקאית: סלטים, דג וקוסקוס

בחינה מרוקאית הסלטים הם כוכבי השולחן, והרשימה שלנו מתאימה: גזר מרוקאי, מטבוחה, חציל זעלוק, פלפל חריף מטוגן, זיתים מעורבים ומלפפון חמוץ עם זיתים. אם רוצים שולחן ארוך מלא סלטים, אפשר 8 סלטים באירוע קומפלט ו-10 בתפריט VIP.

כדג יש פילה מושט ברוטב מרוקאי, ובעיקריות קוסקוס עם מרק לקוסקוס לצד קבב מזרחי או צלי בקר מזרחי. בחבילה בוחרים שתי תוספות פחמימה ואחת של ירקות, ולכן קוסקוס, אורז ומרק לקוסקוס מכסים אותן בדיוק. הזיתים המרוקאיים נמנים גם הם בין התוספות. את המנות האלה אפשר לצרף לתפריט שמתאים לצורת הערב שלכם.

אם שתי משפחות מארחות, אין צורך להחליט בין שני הסגנונות. שאלו בטלפון איך משלבים סלטים מרוקאיים עם מרק תימני באותה הזמנה, כל עוד המספר הכולל מגיע ל-30 מנות לפחות. כך שני הצדדים ימצאו על השולחן משהו מוכר.

תפריט חינה לדוגמה ל-50 איש

התפריט מתאים לאירוע קומפלט בערב. סלטים (8): חומוס, טחינה, מטבוחה, חציל זעלוק, גזר מרוקאי, כרוב בלימון, פלפל חריף מטוגן וסלט טבולה. מנה ראשונה: פילה מושט ברוטב מרוקאי, או בורקס תפו"א. עיקריות: פרגיות על האש, קבב מזרחי וצלי בקר מזרחי. תוספות: קוסקוס, אורז לבן עם צימוקים ושקדים ושעועית ירוקה ברוטב. לקינוח, פלטת עוגות מוס.

אם רוצים חריפות מתונה, חשבו על הילדים ועל המבוגרים שמגיעים. אפשר להוריד סלט חריף אחד ולהשאיר את השאר, וכך שולחן אחד מתאים לכולם.

לשולחן מתוק יש שתי תוספות בתשלום מעבר לפלטת עוגות המוס שכלולה בקומפלט: פיטפורים, 40 יחידות ב-₪180, וגלידונים, 60 יחידות ב-₪90. בחינה שנמשכת שעות, מגש כזה על שולחן צדדי מחזיק את האורחים עד הסעודה.

הפקת חינה: מחירים ודוגמת חישוב

מי שמחפש מחירי הפקת חינה צריך לדעת דבר אחד: אנחנו קייטרינג ולא מפיקים. מה שאנחנו מציעים מתומחר למנה. מנה בסיסית ₪48, בסיסית עם מנה ראשונה ₪59, אירוע קומפלט ₪85, אירוע קומפלט עם פורצלן ₪125 ותפריט VIP ₪170.

אירוע של 50 איש בקומפלט הוא 50 × 85, כלומר ₪4,250. בחבילת הפורצלן אותם 50 הם ₪6,250. משלוח מתואם בהזמנה ואינו כלול, סבלות אינה כלולה, וטיפ למלצרים נפרד. המדריך לעלות חינה פורס את הסעיפים הנוספים.

מי שמחפש חינה חסכונית יסתכל על המנה הבסיסית, ₪48. החשבון יוצא נמוך, אבל הכלים, ההגשה והשתייה נשארים עליכם.

חינה בבית: מה לתכנן מראש

בחינה בבית יש מרחב מוגבל, והאורחים מגיעים בגלים. כדאי לחשוב איפה מניחים את האוכל, איפה יושבים המבוגרים ואיפה הילדים. משלוח לא כולל סבלות, כלומר נשיאת האוכל לקומה או לחצר, ולכן כדאי לארגן ידיים מראש.

בנוגע לעיצוב: אפשר לבחור פורצלן, חד"פ או משולב, צבע מפה וצבע מפית, ובחבילות הפורצלן וה-VIP גם מרכז שולחן. את שאר העיצוב, בדים, כריות, פרחים ותאורה, אתם מביאים. רעיונות לעיצוב חינה בבית נוטים להתמקד בצבע אחד שחוזר על עצמו, וכך השולחן נראה מסודר גם בלי הרבה פריטים.

ואם החינה היא ערב קבלת פנים ארוך, תפריט ה-VIP, ₪170, כולל קבלת פנים ללא הגבלה מהתפריט, 10 סלטים ושתי מנות ראשונות. הוא יקר יותר, אבל בנוי לאירועים שבהם האורחים מגיעים לאורך זמן ואוכלים בלי סדר קבוע.

כמה מנות להזמין, ומה עם הילדים

בחינה מזמינים משפחות שלמות ובדרך כלל מגיעים הרבה ילדים. הילדים אוכלים, גם אם פחות, ולכן כדאי לכלול אותם בספירה. מי שאוהב לדייק יכול לחשב שני מספרים, מבוגרים וילדים, ולהחליט איך מתחשבים בכל אחד.

ההזמנה מתחילה ב-30 מנות, והמספר הסופי נסגר בהזמנה. אם אתם לא בטוחים, חשבו על המספר הריאלי ולא על רשימת כל המוזמנים. בונה התפריט מאפשר לשחק עם הכמות ולקבל הערכה.

ביום האירוע ודאו ששתי נקודות ברורות: איפה מונח האוכל, ומי מקבל אותו כשהוא מגיע. אדם אחד שמחכה בדלת מספיק.

חינה בתוך הרצף של החתונה

החינה היא חלק מרצף: האירוסין, החינה, שבת חתן, החתונה ושבע ברכות. מי שמתכנן את כל האירועים יכול לבנות את התפריטים כך שלא יחזרו על עצמם, ולבחור מנות שונות בכל אחד.

כדי להתחיל צריך רק תאריך, מספר וכתובת. את השאר סוגרים בשיחה, ובעמוד התפריטים אפשר לראות את כל החבילות.