קייטרינג בשרי לשבת חתן

שבת חתן: סופ"ש שלם עם אורחים

בשבת שלפני החתונה החתן עולה לתורה, ובקהילות רבות אחרי התפילה נערך כיבוד. מכאן ההבדלים גדולים בין עדות ובין משפחות: יש שזורקים סוכריות ושקדים, יש שרוקדים בבית הכנסת, ויש שמארחים את כל המשפחה בבית או באולם לשלוש סעודות. המדריך למנהגי שבת חתן מפרט את הנפוצים, ובשאלות של הכרעה הרב של הקהילה הוא הכתובת.

מה שמשותף לכולם הוא שצריך להאכיל הרבה אנשים, בכמה סעודות, בלי שהמשפחה תעמוד במטבח בשבת עצמה. כאן נכנס הקייטרינג.

אירוע, ולא אוכל לשבת לבית

שף המטעמים לא מוכר אוכל מוכן לשבת לבית ולא מקבל הזמנות קטנות. מה שאנחנו עושים הוא קייטרינג לאירוע, ושבת חתן היא אירוע: הרבה סועדים, כמה סעודות ומשפחה שלמה בבית אחד או באולם.

לכן ההזמנה מתחילה ב-30 מנות. אם אתם מארחים עשרים איש בבית, זה לא המסלול. מ-30 מנות ומעלה בונים חבילה ומתאמים משלוח או איסוף.

חבילת 3 הסעודות: מה בכל סעודה

החבילה שנבנתה לשבת חתן ולשבת בר מצווה עולה ₪125 למנה, ומתחלקת לשלוש סעודות. אפשר לראות אותה גם בעמוד חבילת שבת חתן, 3 סעודות.

ערב שבת: לחמניות, 7 סלטים, דג או מאפה, 3 תוספות ו-3 מנות עיקריות. שבת בבוקר: לחמניות, 7 סלטים וחמין, עם בשר, שעועית, תפוחי אדמה, חיטה וביצים. סעודה שלישית: לחמניות, 7 סלטים, דג או מאפה ופשטידה.

המחיר הוא למנה, ומספר הסועדים בכל סעודה יכול להשתנות: אורחים שבאים רק ביום שבת, משפחה שמגיעה מרחוק, ילדים. כדאי להגיע לשיחת ההזמנה עם טבלה פשוטה של מי בא לאיזו סעודה.

ליל שבת: דגים וסלטים

הרבה משפחות מחפשות לליל שבת סלטים ודגים, וזה בדיוק המבנה של הסעודה: סלטים בשפע, מנה דגית או מאפה, ואז עיקריות. מתוך 22 הסלטים אפשר לבחור למשל חומוס, טחינה, מטבוחה, חציל בטחינה, סלק רצועות חמוץ מתוק, כרוב בלימון וגזר מרוקאי.

בין המנות הראשונות והביניים יש פילה מושט מטוגן, פילה מושט ברוטב מרוקאי, קציצות דג ברוטב פיקנטי, ובתוספת ₪10 סלמון מזרחי. איזו מהן נכנסת לחבילה ואיך היא נבנית, מבררים בשיחה.

עיקריות, תוספות ושניצלונים

בערב שבת יש שלוש עיקריות לבחירה מתוך שמונה. משפחה גדולה בדרך כלל מכסה כמה טעמים: מנת עוף אחת (כרעיים צלי עוף בתנור או פרגיות על האש), מנת בשר אחת (צלי בקר מזרחי או קבב מזרחי), ומנה שלישית שהילדים אוהבים, כמו שניצל עם פרורי לחם ושומשום.

בתוספות בוחרים שתי פחמימות ותוספת ירקות אחת. אורז לבן עם צימוקים ושקדים וקוסקוס הן בחירה שכיחה, ולצדן שעועית ירוקה ברוטב או אפונה וגזר. מי שאוהב חריף יוסיף עגבניות חריפות או פלפל חריף מטוגן מרשימת הסלטים.

תוספת מוכרת לשבת חתן היא מגש שניצלונים גדול ב-₪300. הוא נוח לשולחן ארוך: מניחים אותו באמצע וכל אחד לוקח לעצמו.

בתשלום נוסף יש גם לחמניות ב-₪2 ליחידה, פרנות ב-₪4, סלוף ולחוח ב-₪5, פיטפורים (40 יחידות) ב-₪180 וגלידונים (60 יחידות) ב-₪90.

שבת בבוקר: חמין

החמין הוא הלב של סעודת הבוקר. אצלנו הוא כולל בשר, שעועית, תפוחי אדמה, חיטה וביצים, ומוגש עם לחמניות ו-7 סלטים.

השאלה המעשית בשבת היא איך החמין והמנות החמות נשארים חמים ואיך מגישים אותם. התשובה תלויה במקום, בבית, באולם או בבית הכנסת, ובנוהג של הרב שלכם. כדאי לדבר על זה בשיחת ההזמנה, כדי שלא תגלו ביום שישי שאין פתרון.

איך מחלקים את הכמות בין הסעודות

בשבת חתן הנוכחות משתנה בין הסעודות. בערב שבת מגיעים בני המשפחה הקרובה, בבוקר מצטרפים חברים ושכנים אחרי התפילה, ובסעודה השלישית נשארים בדרך כלל פחות. אפשר לחשב לפי הסועדים בפועל בכל סעודה, ולא להזמין שלוש פעמים את אותה כמות.

שבת חתן מביאה לרוב גם ילדים וצעירים שאוכלים בשעות שונות, ולכן כדאי להוסיף מרווח קטן לכל סעודה. כדאי לשאול גם מי ישן אצלכם או אצל קרובים לאורך כל השבת. אלה הבסיס למספר, ושאר הסועדים מצטרפים אליו לפי סעודה. את החלוקה סוגרים בשיחה מוקדם, ולא ברגע האחרון.

בשבת עצמה אי אפשר להשלים כמויות, ולכן כדאי לעגל כלפי מעלה קצת יותר מבאירוע באמצע השבוע.

מלצרים בשבת חתן

בחבילות הקומפלט כלולים מלצרים, עריכה, הגשה ופינוי. בחבילת 3 הסעודות לא מופיעים מלצרים ברשימת מה שכלול, ולכן מי שמחפש שבת חתן עם מלצרים צריך לשאול על כך ישירות לפני שסוגרים, ולברר מה אפשרי בכל סעודה.

כל מה שקשור לשירות, להגשה ולהתארגנות לפני כניסת השבת צריך להיסגר מראש, לא ביום שישי.

מחיר ותכנון

מי שמחפש שבת חתן שלא חורגת מהתקציב צריך להסתכל על מחיר המנה ועל מספר הסועדים בכל סעודה, ולא רק על הסכום הכולל. ₪125 למנה מכסה את שלוש הסעודות יחד, ולכן כשרוב האורחים נשארים לכל הסופ"ש, זה מחיר אחד שקל לתכנן איתו. 40 מנות הן 40 × 125, כלומר ₪5,000, לפני משלוח, סבלות וטיפ.

אם התקציב הדוק, יש שלושה מקומות שבהם אפשר לשלוט בו: לחשב כל סעודה לפי הנוכחות בפועל, לבחור עיקריות פשוטות שהמשפחה מכירה, ולהשאיר את התוספות בתשלום, כמו הפיטפורים והגלידונים, רק למי שבאמת צריך. המחיר למנה קבוע, ולכן החיסכון בא מהכמות ומהבחירות. שלוש עיקריות שכולם אוהבים עדיפות על שלוש מנות יוצאות דופן שחצי מהשולחן לא נוגע בהן.

משלוח או איסוף עצמי נקבעים מראש ולא בשבת. מחיר המשלוח מתואם בהזמנה, ומקדמה ויתרה נקבעות אז. על עלויות יש מדריך לעלות שבת חתן, ובונה התפריט נותן הערכה מהירה.

שבת חתן היא חלק מרצף: לפניה לפעמים חינה, ואחרי החתונה שבע ברכות.